Un artículo reciente en el New York Times: “Cómo los carbohidratos pueden desencadenar los antojos de alimentos” discutió los mecanismos por los cuales los alimentos de alto índice glucémico basados en carbohidratos procesados desencadenan respuestas de recompensa cerebral similares a las de las drogas altamente adictivas como la cocaína.
Si bien el autor concluyó principalmente que las personas que desean perder peso deben evitar los carbohidratos procesados y el azúcar, lo cual es obvio, creo que la siguiente implicación lógica es que las personas que intentan desintoxicarse de la adicción a los opiáceos, el alcohol, los estimulantes y otras sustancias también deben evitar estallar. su núcleo accumbens recompensa la vía evitando simultáneamente los carbohidratos procesados y refinados.
Otro interesante estudio de investigación en el 
revista Obesidad, Edición de junio de 2013, midió las respuestas retinianas a estímulos de luz específicos con una técnica llamada electrorretinografía que se encontró que tenía un patrón específico cuando una persona recibía un estímulo gratificante liberador de dopamina como el fármaco metilfenidato (Ritalin), similar a la anfetamina. Luego demostraron que un brownie de chocolate, una fuente muy potente de carbohidratos procesados y azúcar, creaba un patrón de recompensa en la electrorretinografía muy similar a la anfetamina, y también se asoció con un mayor comportamiento de atracones.
En última instancia, creo que los cerebros deben tener un equilibrio neuroquímico más estable, de fluctuación menos rápida y, por lo tanto, más "aburrido" para lograr una mejor función y rendimiento con el tiempo.
La ironía de las reuniones de Alcohólicos Anónimos es que a menudo los asistentes se reúnen afuera para, sí, darse un atracón de cigarrillos, café y pasteles. En otras palabras, estimular al máximo sus vías de recompensa privadas con sustancias gratificantes "aceptables" (nicotina, cafeína y carbohidratos / azúcares procesados) para compensar la ausencia de alcohol u otras drogas de abuso. Dado que la nicotina, la cafeína y los alimentos con un índice glucémico alto son agentes de acción muy corta, que producen un rápido aumento y luego una disminución de los niveles sanguíneos de la sustancia gratificante, este comportamiento solo mantiene la montaña rusa neuroquímica en marcha, y creo que hace que el cerebro sea duradero. estabilidad más difícil.
El artículo del NYT está aquí: http://well.blogs.nytimes.com/2013/06/27/how-carbs-can-trigger-food-cravings/
El resumen del artículo de junio de 2013 en Obesidad está aquí: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23784899
La comida es realmente medicina, actuando como un medicamento recetado, y debemos respetarlo como tal.